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| 活性干酵母在葡萄酒酿造中的应用 | |
| 引用本文： | 丁正国.活性干酵母在葡萄酒酿造中的应用[J].今日科技,2000(5):8-9. |
| 作者姓名： | 丁正国 |
| 作者单位： | 江苏省宿迁市葡萄酒厂!宿迁223800 |
| 摘 要： | 当前，在我国葡萄酒工业中，除了少部分葡萄酒厂仍采用自然微生物发酵外，大多数企业都采用了人工纯粹培养酵母。酵母纯粹培养技术的应用，大大提高了葡萄酒生产的安全性，改善了产品的质量。然而，纯粹培养技术又比较复杂，工序较多，普遍存在着以下四大问题：一是各葡萄酒厂均要建设一套酵母纯粹培养系统；二是酒母培养需要多层次的扩大培养设备，且设备利用率低，较典型的葡萄酒厂，酒母培养设备只在发酵季节中使用几次；三是生产需要的酒母需经多级扩大培养，手工操作较多，而对小型葡萄酒厂来说，酒母培养的操作人员数量往往与大型葡萄… |
| 关 键 词： | 葡萄酒 酿造 活性干酵母 活化 驯化培养 |
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