| 新疆地产胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料的研制 |
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| 引用本文： | 曾献春,孟冬丽,祝常青. 新疆地产胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料的研制[J]. 新疆师范大学学报(自然科学版), 2006, 25(4): 61-65,69 |
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| 作者姓名： | 曾献春 孟冬丽 祝常青 |
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| 作者单位： | 新疆师范大学,生命与环境科学学院,新疆,乌鲁木齐,830054 |
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| 摘 要： | 开发研制新疆地产胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料。以鲜榨胡萝卜原汁为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,混合比例为1∶1。采用四因素三水平正交实验,确定中间种子扩大液,发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺。种子扩大液的最佳配方:3%葡萄糖,8%脱脂乳,3%接种量;发酵液最佳配方:发酵温度43℃,发酵时间24小时,接种量5%;发酵饮料调配最佳配方:蔗糖7%,柠檬酸0.03%,稳定剂CM C-N a0.4%、黄原胶0.2%。利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵胡萝卜汁可得到口感较好、营养丰富的饮料。
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| 关 键 词： | 胡萝卜 乳酸菌 发酵 |
| 文章编号： | 1008-9659（2006）-04-0061-05 |
| 收稿时间： | 2006-05-16 |
| 修稿时间： | 2006-05-16 |
Developing a Lactobacillus Fermentative Beverage from Carrot |
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| ZENG Xianchun,MENG Dongli,ZHU Changqin. Developing a Lactobacillus Fermentative Beverage from Carrot[J]. Journal of Xinjiang Normal University(Natural Sciences Edition), 2006, 25(4): 61-65,69 |
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| Authors: | ZENG Xianchun MENG Dongli ZHU Changqin |
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| Affiliation: | College of Life Environment Sciences,Xinjiang Normal University,Urumqi Xinjiang 830054 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Corrot lactobacillus fermentation |
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