|
|||||
|
|
| 啤酒生产中麦汁发酵过程的实验室模拟 | |
| 引用本文： | 董岁明,赵宏安.啤酒生产中麦汁发酵过程的实验室模拟[J].西北大学学报,1999,29(5):393-396,402. |
| 作者姓名： | 董岁明 赵宏安 |
| 摘 要： | 利用ＤＤＣ－Ⅱ型补偿式数字精密量热系统和专门设计的ＣＣＵ－Ｉ型量热单元，对啤酒生产中在控温下麦汁发酵过程进行了实验模拟，获得了过程的热谱图，并对葡萄糖液进行了相同的发酵过程的热监控。对比和分析了二者的热谱图，从量热的角度验证了文献中关于酵母对糖发酵的作用历程的认识。另外，对影响发酵的主要因素进行了试验研究，并在选定的通气速率条件下进行了相同的发酵试验，为改进啤酒生产工艺，提高啤酒质量和产量提供了实 |
| 关 键 词： | 麦汁 发酵 酿造 啤酒 实验室模拟 热监测 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |