啤酒生产中麦汁发酵过程的实验室模拟 |
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引用本文: | 董岁明,赵宏安.啤酒生产中麦汁发酵过程的实验室模拟[J].西北大学学报,1999,29(5):393-396,402. |
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作者姓名: | 董岁明 赵宏安 |
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摘 要: | 利用DDC-Ⅱ型补偿式数字精密量热系统和专门设计的CCU-I型量热单元,对啤酒生产中在控温下麦汁发酵过程进行了实验模拟,获得了过程的热谱图,并对葡萄糖液进行了相同的发酵过程的热监控。对比和分析了二者的热谱图,从量热的角度验证了文献中关于酵母对糖发酵的作用历程的认识。另外,对影响发酵的主要因素进行了试验研究,并在选定的通气速率条件下进行了相同的发酵试验,为改进啤酒生产工艺,提高啤酒质量和产量提供了实
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关 键 词: | 麦汁 发酵 酿造 啤酒 实验室模拟 热监测 |
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