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| 酶解法去除宣木瓜中单宁酸 | |
| 引用本文： | 孟苗,赵永春,刘佳豪,伍亚华.酶解法去除宣木瓜中单宁酸[J].河北省科学院学报,2016(1):58-61. |
| 作者姓名： | 孟苗 赵永春 刘佳豪 伍亚华 |
| 作者单位： | 蚌埠学院生物与食品工程系,安徽蚌埠,233030 |
| 基金项目： | 蚌埠学院2013年度教师指导学生参与教师科研项目(2013 xsky15)，安徽省质量工程项目(2013zy080)，安徽省高等学校省级自然科学研究项目(kj2013Z200) |
| 摘 要： | 采用酶解法去除宣木瓜中的单宁酸。对影响反应的工艺参数如加酶量、酶解温度、时间、和pH进行了研究,确定了最佳工艺条件。结果表明,单宁酶的最佳作用条件为加酶量为0.2g,水解温度30℃,酶解时间40min,pH 4.5,酶解后宣木瓜汁中剩余单宁酸含量可降低为0.390mg/mL。 |
| 关 键 词： | 宣木瓜 单宁酸 酶 |
The tannase remove tannic acid in Papaya |
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