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| 鱼头具有健脑功效 | |
| 引用本文： | 温成器.鱼头具有健脑功效[J].广东科技,1996(12). |
| 作者姓名： | 温成器 |
| 摘 要： | 在广东,市场上的鱼头尤其是鳙鱼头(大头鱼头)要比鱼肉贵很多,初看似乎是不可思议,其实对于鱼头中医早就有“同类相补”的理论,多吃鱼头(特别是淡水鱼的鱼头)可以补脑,使人聪明,原因是鱼头有其独特的健脑功效,故它比鱼身鱼肉贵是有价值的。 据专家研究认为,鱼头中的肉质细嫩,营养丰富,除含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B_1等营养成分之外,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙醉胆碱,乙酰胆碱是神经元之间依靠化学物质传递信息的一种最主要的“神经递质”,可增加记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。据报道,日本营养学家曾对鱼头作过分析,认为鱼头还含有比任何其他食物都丰富 |
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