| 柚皮的酶法脱苦及其果脯的研制 |
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| 引用本文： | 陈雪梅,陈小红,刘菲菲. 柚皮的酶法脱苦及其果脯的研制[J]. 龙岩学院学报, 2015, 0(2): 68-73 |
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| 作者姓名： | 陈雪梅 陈小红 刘菲菲 |
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| 作者单位： | 龙岩学院 福建龙岩 364000 |
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| 基金项目： | 龙岩学院校立服务海西项目( JB12200)。 |
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| 摘 要： | 探讨了柚皮的酶法脱苦和柚皮果脯生产的硬化和糖制工艺。结果表明:1、采用质量分数0.3%柚皮苷酶于温度60℃、p H 4.0对柚皮脱苦60 min,柚皮的脱苦率为79.5%;2、以脱苦的柚皮为原料,用质量分数0.3%氯化钙溶液浸泡柚皮1 h,柚皮硬化效果较好;3、五种糖制方法中,采用真空渗糖法工艺较好,制成的柚皮果脯块形完整、颜色淡黄、透明饱满、柚香浓郁、酸甜适口。
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| 关 键 词： | 柚皮 脱苦 柚皮苷酶 果脯 糖制方法 |
Studies on Debittering of Pomelo Peel by Enzyme and Processing of Pomelo Peel Preserves |
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| CHEN Xuemei,CHEN Xiaohong,LIU Feifei. Studies on Debittering of Pomelo Peel by Enzyme and Processing of Pomelo Peel Preserves[J]. Journal of Longyan Univercity, 2015, 0(2): 68-73 |
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| Authors: | CHEN Xuemei CHEN Xiaohong LIU Feifei |
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| Affiliation: | CHEN Xuemei;CHEN Xiaohong;LIU Feifei; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pomelo peel debittering naringinase preserves candied method |
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