斯达油酯酵母U9018胞外多糖的理化性质

报道斯达油脂酵母Ｕ９０１８以蔗糖为基质产生的胞外多糖的一些理化性质，胞外多糖由Ｄ－甘露糖、Ｄ－半乳糖和Ｄ－葡萄糖醛酸组成，三种单糖的含量比值为１：１：１，单糖为吡喃型糖，该多糖在低浓度时有较高的粘度，且粘度随浓度或加热温度的提高而增大，２０℃下０．５％浓度的多糖溶液可形成凝胶，１．５％浓度的多糖深液形成的凝胶强可达２１．６５ｇ／ｃｍ＾２，凝胶无色透明，Ｕ９０１８多糖对黄原胶有显差的增粘作用。