山西人为何爱吃醋

山西民间百姓爱吃醋的习惯与当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有着直接关系。山西“水硬”，即碱性强，加上晋人以杂粮为主，如高梁、莜面等，都是不大好消化的食物，需靠醋来中和、助消化。