| 凝固型红豆枸杞酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 李婷,彭玲慧,袁日,李新社,张红萍.凝固型红豆枸杞酸奶的研制[J].邵阳学院学报(自然科学版),2015(1):54-59. |
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| 作者姓名： | 李婷 彭玲慧 袁日 李新社 张红萍 |
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| 作者单位： | 邵阳学院生物与化学工程系 |
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| 摘 要： | 以奶粉、红豆、枸杞为原料,以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为生产菌,研制红豆枸杞酸奶.通过正交试验确定最佳工艺条件为:红豆汁与枸杞汁配比14∶6,奶粉添加量12%,白砂糖添加量6%,接种量5%,42℃恒温发酵5h,所得红豆枸杞酸奶营养丰富、感官品质佳、稳定性好.
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| 关 键 词： | 红豆 枸杞 酸奶 发酵 |
Study on the Production of Solidifying Yogurt with Red Beans and Wolfberry |
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| LI Ting;PENG Ling-hui;YUAN Ri;LI Xin-she;ZHANG Hong-ping.Study on the Production of Solidifying Yogurt with Red Beans and Wolfberry[J].Journal of Shaoyang University:Science and Technology,2015(1):54-59. |
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| Authors: | LI Ting;PENG Ling-hui;YUAN Ri;LI Xin-she;ZHANG Hong-ping |
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| Institution: | LI Ting;PENG Ling-hui;YUAN Ri;LI Xin-she;ZHANG Hong-ping;Department of Biology and Chemistry Engineering,Shaoyang University; |
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