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| 山药营养饮料的研制与开发 | |
| 作者姓名： | 廖绪标 曹纯洁 叶天文 陈美珍 |
| 作者单位： | 汕头大学理学院生物系,广东汕头515063 |
| 基金项目： | 广东省科技计划项目（2010B020201015,2009B020312012） |
| 摘 要： | 以新鲜山药为原料制备一款营养饮料,正交实验确定最佳工艺条件.结果表明,山药饮料以质量分数表示的最佳配方为:白砂糖4%,果葡糖浆3%,甜蜜素0.01%,精制盐0.2%,维生素C 0.08%,柠檬酸0.1%,羧甲基纤维素(CMC)0.1%,山药汁浓度12.5%.山药清汁中山药多糖质量浓度为5.57 mg/mL,饮料中维生素C质量浓度为0.32 mg/mL,小白鼠经口灌服剂量达10 g/(kg·bw),结果表明该饮料属实际无毒级.该饮料营养丰富,口感良好,具有较高的食用和营养价值. |
| 关 键 词： | 山药 正交实验 营养饮料 |
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