| 莲子浆的酶解条件探索研究 |
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| 引用本文： | 单斌,李龙,彭珊珊,郭潇滢.莲子浆的酶解条件探索研究[J].韶关学院学报,2002,23(12):141-145. |
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| 作者姓名： | 单斌 李龙 彭珊珊 郭潇滢 |
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| 作者单位： | 韶关学院,英东生物工程学院,广东,韶关,512005 |
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| 摘 要： | 通过α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、胰蛋白酶处理莲子浆,探索出了酶解莲子浆的最佳工艺条件.实验表明,在pH值为6.5,温度95℃下α-淀粉酶水解的最佳条件为酶与底物之比为24U/g莲子、底物浓度5%、水解时间为30min;在pH值为4.0,温度60℃下葡萄糖淀粉酶糖化的最佳条件为酶与底物之比为10000U/g莲子,底物浓度为11%,时间为11hr;在pH值为7.5,温度40℃下胰蛋白酶水解的最佳条件为酶与底物之比为16 000U/g莲子、底物浓度5%、水解时间为5hr.水解率可达56.25%,可得澄清透明的莲子原液.
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| 关 键 词： | 莲子 酶解 耐高温α-淀粉酶 葡萄糖淀粉酶 胰蛋白酶 |
| 文章编号： | 1007-5348(2002)12-0141-04 |
| 修稿时间： | 2002年7月11日 |
The Study on Enzymic Degradation of Lotus- juice |
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| SHAN Bin,LI Long,PENG Shan shan,GUO Xiao ying.The Study on Enzymic Degradation of Lotus- juice[J].Journal of Shaoguan University(Social Science Edition),2002,23(12):141-145. |
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| Authors: | SHAN Bin LI Long PENG Shan shan GUO Xiao ying |
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