| 黑豆酱油的生产工艺及影响制曲的因素 |
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| 引用本文： | 潘丽梅,孙广仁,由士江,刘艳梅.黑豆酱油的生产工艺及影响制曲的因素[J].北华大学学报(自然科学版),2001,2(6):534-536. |
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| 作者姓名： | 潘丽梅 孙广仁 由士江 刘艳梅 |
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| 作者单位： | 1. 北华大学,林学院,吉林,吉林,132013
2. 吉林市机电工程学校,吉林,吉林,132101 |
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| 基金项目： | 吉林省科技厅星火计划;吉科星字2001第54号; |
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| 摘 要： | 介绍了黑豆酱油的生产工艺及制曲过程中的温度、水分、通风状况、菌种选择、制曲周期、杂菌等主要影响因子，并从微生物学角度分析了各影响因素对米曲霉As3.951的影响，提出了行之有效的解决方法，为酱油生产工艺的改善提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 黑豆酱油 生产工艺 制曲 影响因素 温度 水分 通风状况 菌种选择 |
| 文章编号： | 1009-4822(2001)06-0534-03 |
| 修稿时间： | 2001年7月20日 |
On Producing Technology of Soy Sauce with Wild Soybean and Influential factors in Making Songs |
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| Pan Limei,Sun Guangren,You Shijiang,Liu Yanmei.On Producing Technology of Soy Sauce with Wild Soybean and Influential factors in Making Songs[J].Journal of Beihua University(Natural Science),2001,2(6):534-536. |
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| Authors: | Pan Limei Sun Guangren You Shijiang Liu Yanmei |
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| Abstract: | Producing technology and main influential factors of soy sauce in making songs were introduced such as,temperature,water,wind,fungus species,making songs time and other bacteria.The factors that influenced the soy sauce in making songs of As3.951 were analyzed.The effective solution method was put forword,which can provide theoretical basis for producing technology of soy sauce. |
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| Keywords: | Soy sauce Producing technology Making songs Influential factors |
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