| 紫玉米花色苷抗氧化能力的稳定性 |
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| 引用本文： | 史海英,吕晓玲.紫玉米花色苷抗氧化能力的稳定性[J].天津科技大学学报,2008,23(1):25-28. |
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| 作者姓名： | 史海英 吕晓玲 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 基金项目： | 天津市科技攻关重点基金资助项目(06YFGZNC06900) |
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| 摘 要： | 研究了紫玉米花色苷在外界条件影响下,理化性质和抗氧化性质的变化情况.结果表明,紫玉米花色苷在不同pH和温度条件的影响下,其理化性质很稳定,同时清除O2-和H2O2的能力均未见显著变化,可见紫玉米花色苷的抗氧化性在体外表现得非常稳定.
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| 关 键 词： | 紫玉米花色苷 抗氧化性 稳定性 玉米 花色苷 氧化能力 稳定性 Corn 非常稳定 外表现 抗氧化性 条件影响 温度条件 结果 情况 变化 氧化性质 理化性质 研究 |
| 文章编号： | 1672-6510(2008)01-0025-04 |
| 修稿时间： | 2007年7月15日 |
Anti-oxidative Stability of the Purple Corn Anthocyanins |
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| SHI Hai-ying,L Xiao-ling.Anti-oxidative Stability of the Purple Corn Anthocyanins[J].Journal of Tianjin University of Science & Technology,2008,23(1):25-28. |
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| Authors: | SHI Hai-ying L Xiao-ling |
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| Institution: | SHI Hai-ying,L(U) Xiao-ling |
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