基于单因素和响应面优化的工夫红茶单色光补偿萎凋品质分析 |
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引用本文: | 何华锋,金雨青,褚飞洋,陈鹤立,陈琳,蒋金星,叶阳.基于单因素和响应面优化的工夫红茶单色光补偿萎凋品质分析[J].科学技术与工程,2018(22). |
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作者姓名: | 何华锋 金雨青 褚飞洋 陈鹤立 陈琳 蒋金星 叶阳 |
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作者单位: | 中国农业科学院茶叶研究所 |
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摘 要: | 萎凋是工夫红茶加工的首道工序和基础,关系到内含品质成分的转化以及感官品质的形成。采用单色LED红光光源进行工夫红茶光补偿萎凋工艺研究。首先,通过单因素试验深入分析了温度、相对湿度以及光照强度3个因子对中小叶种原料萎凋过程中容重、柔性、塑性以及弹性等物理性质,茶多酚、水溶性黄酮、游离氨基酸以及可溶性糖总量等品质化学成分,多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)等主要酶活性的影响。进而,借助响应面设计,对3个萎凋关键影响因子进行优化。最终,依据感官审评得分,通过方差分析提出以温度27.3℃、光照强度1 160 Lx、相对湿度59.9%作为浙江中小叶中工夫红茶单色LED红光补偿萎凋的最佳工艺参数。
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