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| 腐竹生产工艺的优化研究 | |
| 引用本文： | 李利华,田光辉. 腐竹生产工艺的优化研究[J]. 延安大学学报(自然科学版), 2003, 22(1): 68-70 |
| 作者姓名： | 李利华 田光辉 |
| 作者单位： | 陕西理工学院,化学系,陕西,汉中,723000 |
| 摘 要： | 通过单因素实验法和正交实验法考察了豆浆浓度，温度，pH值对腐竹生产产率的影响，并进行了极差分布和方差分析，确定出生产腐竹的最佳工艺条件为浓度7%，温度85℃，pH值7.5，此工艺下可使腐竹产率达最大值53.6%，对此腐竹进行品质分析，结果满意。 |
| 关 键 词： | 大豆 腐竹 生产工艺 产率 |
| 文章编号： | 1004-602X(2003)01-0068-03 |
| 修稿时间： | 2002-10-08 |
Improvement Study on the Process of Dried Rolls of Soybean Milk Cream |
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| Abstract: | |
| Keywords: | soybean dried rolls of soybean milk cream process production rate |
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