| 酿造酱油中黄酮类物质的分离与含量测定研究 |
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| 引用本文： | 张水华 张海德 等. 酿造酱油中黄酮类物质的分离与含量测定研究[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2001, 29(1): 74-77 |
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| 作者姓名： | 张水华 张海德 等 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品工程系!广东广州510640 |
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| 摘 要： | 通过对几种酱油样品中的黄酮类物质的分离与含量测定研究，得出该酱油中总黄酮含是ω为0．045－0．050％，分离出三种异黄酮物质，鉴定为大豆苷、染料木苷、6、7、4‘－三羟基异黄酮，它们的抗氧化活性均大于BHA。
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| 关 键 词： | 酱油 黄酮化合物 含量测定 分离 提取工艺 大豆苷 梁料柑 抗氧化活性 三羟基异黄酮 |
| 文章编号： | 1000-565X(2001)01-0074-04 |
Study of Separation and Determination of Flavonoids from Soy Sauce |
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| Zhang Shui_hua Zhang Hai_de Chen yan. Study of Separation and Determination of Flavonoids from Soy Sauce[J]. Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition), 2001, 29(1): 74-77 |
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| Authors: | Zhang Shui_hua Zhang Hai_de Chen yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy sauce flavonoids content |
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