葡萄酒、清酒酿造中野生酵母的检出与防治

本文介绍了对葡萄酒、清酒酿造危害较大的野生酵母,特别是产膜性酵母的简便实用、快速准确的检测方法,并研究和实验了新型防治剂,改进了沿用已久的传统方法。这对于安全酿造,提高酒的质量将是十分有益的。