| 料坯蒸炒的作用及其对制油工艺的意义 |
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| 引用本文： | 李殿宝. 料坯蒸炒的作用及其对制油工艺的意义[J]. 沈阳师范大学学报(自然科学版), 2013, 31(2): 210-213 |
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| 作者姓名： | 李殿宝 |
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| 作者单位： | 沈阳师范大学粮食学院,沈阳,110034 |
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| 基金项目： | 辽宁省教育厅自然科学基金资助项目 |
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| 摘 要： | 介绍了料坯蒸炒的概念及方法;描述了油脂、磷脂、棉酚等物质在油料细胞中的存在状态,探讨了蒸炒过程中油料细胞破坏、蛋白质变性、磷脂吸水膨胀和棉酚与蛋白质结合的机理,阐明了细胞破坏、蛋白质变性、磷脂吸水膨胀、棉酚与蛋白质结合等对制油工艺的意义,指出了蒸炒过程中湿润、蒸坯、炒坯环节应注意的几个问题。
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| 关 键 词： | 料坯蒸炒 主要作用 重要意义 注意问题 |
Blank cooking function and its significance for oil preparation process |
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| LI Dianbao. Blank cooking function and its significance for oil preparation process[J]. Journal of Shenyang Normal University(Natural Science Edition), 2013, 31(2): 210-213 |
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| Authors: | LI Dianbao |
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| Affiliation: | LI Dianbao(School of Grain Science and Technology,Shenyang Normal University,Shenyang 110034,China) |
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