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| 豆腐渣生产五香酱油新技术 | |
| 引用本文： | 刘金虎.豆腐渣生产五香酱油新技术[J].应用科技,1998(5). |
| 作者姓名： | 刘金虎 |
| 作者单位： | 湖南平江县邵阳科学技术服务站!410406 |
| 摘 要： | 豆腐渣经科学配制，发酵生产的五香酱油，色味俱全，咸中带香，酱香浓郁，与传统方法相比具有投资少、获利多、产量高、销售快、周期短等优点。五香酱油不仅具有着色作用，而且还可象五香粉、调味十三香等佐料一样，起到调味作用，烹任佳肴时如用五香酱油，可免去许多常用调味品，既方便又实惠。因此，五香酱油的制作将大有市场前景。现将其制作工艺介绍如下：设备：铁锅、瓷缸、青草帘。原料：豆腐渣铁皮食盐、红糖、豆鼓挂皮、丁香、八角、味精。工艺流程：配料一蒸煮一发酵～搅拌一翻缸一加调料～过滤～成品。制作方法：豆腐渣q吨、铁皮e… |
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