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| 精米厂节碎米发酵性饮料的研究 | |
| 引用本文： | 杨明毅,孙庆杰.精米厂节碎米发酵性饮料的研究[J].常德师范学院学报(自然科学版),2000,12(3):78-79,89. |
| 作者姓名： | 杨明毅 孙庆杰 |
| 作者单位： | 常德师范学院生物系,湖南常德 |
| 摘 要： | 讨论了以节米碎米为主要原料，生产含汽发酵性饮料的工充程和工艺参数。结果表明：将节米适度粉碎，有利于糖化发酵的进行，采用以α－淀粉酶液化（温度９０℃，时间３０ｍｉｎ，用量１５ｕ／ｇ淀粉），酿酒酵母（０．０１％）与酒曲（０．３％）混合发酵，以及发酵液混充ＣＯ２等工艺，研制出的发酵性饮料口感好，风格突出。 |
| 关 键 词： | 精米 节碎米 发酵 米酒 酿造 |
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