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| 黑米酶解工艺关键技术的实验研究 | |
| 引用本文： | 曲亮璠,郝景雯,谢庆方,黄华,许勤虎,王祥河.黑米酶解工艺关键技术的实验研究[J].天津科技,2022(7):76-79. |
| 作者姓名： | 曲亮璠 郝景雯 谢庆方 黄华 许勤虎 王祥河 |
| 作者单位： | 1. 天津市工业微生物研究所有限公司;2. 天津量信检验认证技术有限公司;3. 天津市工业微生物企业重点实验室;4. 天津市工业微生物工程技术中心;5. 天津实发中科百奥工业生物技术有限公司 |
| 摘 要： | 以黑米为原料，以酶解液中的还原糖含量为指标，采用葡萄糖淀粉酶和α-淀粉酶进行谷物糖化实验。通过单因素实验研究了酶解时间、酶解pH、液化酶与糖化酶添加比例、酶制剂添加量、酶解温度对黑米糖化实验的影响。在此基础上，通过四因素三水平的正交实验优化其酶解工艺，得到的最佳工艺条件为：反应温度60℃、pH为4.0、酶制剂添加量0.8%，此时酶解液中还原糖含量为4.29 g/100 g。 |
| 关 键 词： | 黑米 α-淀粉酶 葡萄糖淀粉酶 工艺优化 |