| 柿子红色素的提取及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 陈栓虎,王翠玲,董发昕,石梅.柿子红色素的提取及稳定性研究[J].西北大学学报,2004,34(6):677-679. |
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| 作者姓名： | 陈栓虎 王翠玲 董发昕 石梅 |
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| 作者单位： | [1]西北大学化学系 [2]西北大学生命科学学院 [3]西北大学化工学院，陕西西安710069 |
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| 基金项目： | 陕西省自然科学基金资助项目(B19) |
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| 摘 要： | 目的 为柿子资源进行综合利用和深加工，对柿子红色素的微波提取和稳定性进行研究。方法 利用微波辐射提取法，用紫外分析法研究色素的稳定性。结果 得到微波萃取的适宜工艺条件是以pH=8的柠檬酸-磷酸氢二钠的水溶液，原料与水的质量比为1：6，微波辐射功率为800W，辐射时间180s。结论 该色素属多酚类水溶性色素，适应pH较宽，尤其以中性和弱碱性介质效果较佳。光、热稳定性好，对大多数食品添加剂影响不大。对氧化剂不稳定，对还原剂较稳定，毒理学实验显示安全性高，是一种很有开发前景的食用色素新品种。
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| 关 键 词： | 柿子 红色素 微波提取 稳定性 |
| 文章编号： | 1000-274X(2004)06-0677-03 |
| 修稿时间： | 2004年2月17日 |
A study on microwave extraction and stability of red pigment from the persimmon |
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| CHEN Shuan-hu,WANG Cui-ling,DONG Fa-xin,SHI Mei.A study on microwave extraction and stability of red pigment from the persimmon[J].Journal of Northwest University(Natural Science Edition),2004,34(6):677-679. |
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| Authors: | CHEN Shuan-hu WANG Cui-ling DONG Fa-xin SHI Mei |
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| Institution: | CHEN Shuan-hu~1,WANG Cui-ling~2,DONG Fa-xin~1,SHI Mei~3 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | persimmon red pigment microwave extraction stability |
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