桑椹红色素的提取及稳定性研究 |
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作者姓名: | 李志洲 |
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作者单位: | 陕西理工学院化学系,陕西汉中723000 |
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摘 要: | 对桑椹红色素的提取及稳定性进行了研究.结果表明:桑椹红色素易溶于水、甲醇、乙醇,不溶于乙醚、四氯化碳、食用油等;对光和热稳定性较好,但不耐80℃以上高温;受pH值影响较大,在酸性条件下稳定,金属离子、氧化剂、还原剂以及食品添加剂对其有一定的影响.
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关 键 词: | 稳定性研究 金属离子 乙醇 还原剂 热稳定性 甲醇 四氯化碳 桑椹红色素 pH值 酸性条件 |
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