| 低双乙酰啤酒酵母菌种选育及其中试 |
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| 引用本文： | 唐晓达,张秀丽,蔡车国,魏文铃,刘月英. 低双乙酰啤酒酵母菌种选育及其中试[J]. 厦门大学学报(自然科学版), 2003, 42(4): 508-512 |
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| 作者姓名： | 唐晓达 张秀丽 蔡车国 魏文铃 刘月英 |
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| 作者单位： | 厦门大学生命科学学院,福建,厦门,361005 |
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| 摘 要： | 以啤酒酵母FB作为出发菌株．通过紫外线诱变，并以发酵液中双乙酰含量为主要指标筛选获得一株优良啤酒酵母UB2．三角瓶低温发酵8d．其发酵液中双乙酰含量为O．0885mg／L，比出发菌株FB降低38％；发酵液保持了亲株FB的优良风味和凝聚性，且部分发酵性能有了较大的改善；在500L发酵罐中试实验中，UB2菌株发酵过程中的双乙酰峰值为0．17mg／L，比FB降低了45％；双乙酰还原速度较快，比FB提前1d达到质量标准，结束主酵；发酵得到的酒液经品评认为口感优于亲株．
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| 关 键 词： | 啤酒酵母 菌种选育 双乙酰 紫外线诱变 中试实验 发酵性能 风味 凝聚性 |
| 文章编号： | 0438-0479(2003)04-0508-05 |
| 修稿时间： | 2002-11-07 |
Selection of Diacetyl-less Brewer Yeast and Scaling-up Fermentation |
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| TANG Xiao-da,ZHANG Xiu-li,CAI Che-guo,WEI Wen-ling,LIU Yue-ying. Selection of Diacetyl-less Brewer Yeast and Scaling-up Fermentation[J]. Journal of Xiamen University(Natural Science), 2003, 42(4): 508-512 |
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| Authors: | TANG Xiao-da ZHANG Xiu-li CAI Che-guo WEI Wen-ling LIU Yue-ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Saccharomyces sp. diacetyl mutation scaling-up fermentation |
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