胆固醇控制的营养科学观

血液中的胆固醇若堆积太多会使血管阻塞硬化,而造成心脏疾病、脑中风。好的胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇HDL)可以减少胆固醇在血管壁堆积；坏的胆同醇(低密度脂蛋白胆固醇LDL)会加速血管硬化。饱和脂肪酸高的油脂,如动物性油脂、椰子油、棕榈油、植物性奶油(玛琪琳)会刺激血胆固醇上升。精制糖会刺激另一种血脂肪三酸甘油酯的上升,而造成好的胆固醇(HDL)下降。降低血胆固醇的方法之一：以多元不饱和脂肪酸取代饱和脂肪酸。亚麻油酸及次亚麻油酸属于多元不饱和脂肪酸,是人体必须从食物中取得。以单元不饱和脂肪酸(橄榄油)取代饱和脂肪酸,不但会降低胆固醇,好的胆固醇(HDL)也不会减少。蛋黄摄取量一周不应超过3～4个,蛋白则不需限制。膳食纤维的功能：干扰胆固醇被人体吸收,也可与胆酸及胆盐结合而将胆固醇排除于体外。