| 竹醋液抗氧化性能研究 |
| |
| 引用本文： | 常雅宁,赵素芬,倪炜,沃袅平.竹醋液抗氧化性能研究[J].华东理工大学学报(自然科学版),2004,30(6):640-643. |
| |
| 作者姓名： | 常雅宁 赵素芬 倪炜 沃袅平 |
| |
| 作者单位： | 华东理工大学应用生物系,上海,200237;华东理工大学高分子材料系 |
| |
| 摘 要： | 通过色质联用方法分析了竹醋液的成分。用连苯三酚法测定了加入竹醋液前后猪油过氧化值的变化，研究了竹醋液的抗氧化性能。实验表明竹醋液由80多种成分组成，具有良好的清除超氧阴离子自由基的能力。竹醋液作为抗氧化剂在猪油中的最佳添加量为每公斤猪油加入5g竹醋液；按每公斤猪油分别加入4g竹醋液与4g茶多酚进行抗氧化能力比较，发现两者具有相似的抗氧化能力。由此得出竹醋液具有良好的抗氧化性。
|
| 关 键 词： | 竹醋液 超氧阴离子自由基 抗氧化 过氧化值 茶多酚 |
| 文章编号： | 1006-3080(2004)06-0640-04 |
| 修稿时间： | 2003年12月16 |
Research of the Antioxidative Properties of Bamboo Vinegar |
| |
| CHANG Ya-ning.Research of the Antioxidative Properties of Bamboo Vinegar[J].Journal of East China University of Science and Technology,2004,30(6):640-643. |
| |
| Authors: | CHANG Ya-ning |
| |
| Institution: | CHANG Ya-ning~ |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
