| 几种保鲜剂处理对银杏果贮藏中质构特性的影响 |
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| 引用本文： | 吴彩娥,范龚健,李婷婷,应瑞峰,李昱. 几种保鲜剂处理对银杏果贮藏中质构特性的影响[J]. 南京林业大学学报(自然科学版), 2015, 0(2): 1-6 |
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| 作者姓名： | 吴彩娥 范龚健 李婷婷 应瑞峰 李昱 |
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| 作者单位： | 南京林业大学轻工科学与工程学院 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划(2012BAD211304);国家林业公益性行业科研专项项目(201004015);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD) |
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| 摘 要： | 以银杏果主栽品种‘大佛指’为试材,分别采用不同浓度的1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸、纳他霉素喷涂以及壳聚糖浸泡处理银杏果,研究其在0℃冷藏后贮藏品质的质构变化。结果表明:壳聚糖浸泡处理可缓解银杏果贮藏中水分的散失,经纳他霉素处理可降低银杏种仁霉变率,使用1-MCP处理可保持淀粉含量在较高水平;应用质构仪质地多面分析法(TPA)及穿刺下压破碎试验对贮藏后银杏果进行质构测试,得出500 mg/L纳他霉素可有效保持银杏果贮藏后的质地,3种保鲜剂分别在1.0%壳聚糖、0.5μL/L 1-MCP、500 mg/L纳他霉素处理时,可有效保持银杏果贮藏品质,延长贮藏时间。
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| 关 键 词： | 银杏果实 质构特性 0℃贮藏 1-甲基环丙烯 纳他霉素 壳聚糖 |
Effects of preservatives on storage texture of Ginkgo fruits |
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| WU Caie;FAN Gongjian;LI Tingting;YING Ruifeng;LI Yu. Effects of preservatives on storage texture of Ginkgo fruits[J]. Journal of Nanjing Forestry University(Natural Sciences ), 2015, 0(2): 1-6 |
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| Authors: | WU Caie FAN Gongjian LI Tingting YING Ruifeng LI Yu |
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| Affiliation: | WU Caie;FAN Gongjian;LI Tingting;YING Ruifeng;LI Yu;College of Light Industry Science and Engineering,Nanjing Forestry Unversity; |
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