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| 指示剂法快速检测猪肉新鲜度 | |
| 引用本文： | 叶伟雄,董瑞婷,罗涛朋,范欣颖.指示剂法快速检测猪肉新鲜度[J].河南科技,2022(20):74-77. |
| 作者姓名： | 叶伟雄 董瑞婷 罗涛朋 范欣颖 |
| 作者单位： | 南昌师范学院化学与食品科学学院 |
| 基金项目： | 南昌师范学院校级科研项目（22XJZR01、22XJZR03）；;国家级大学生创新创业项目（202114437003）； |
| 摘 要： | 猪肉是人类饮食的重要组成部分，检测其新鲜度对保障人类健康具有重要意义。本研究基于猪肉新鲜度评定标准，根据肉类变质、腐败的理化检测pH值变化，研制出0.1%溴百里香酚蓝钠盐-0.1%溴甲酚紫钠盐可以作为有效指征猪肉新鲜度的混合指示剂，提出一种科学、简单、普适的指示剂法检测猪肉的新鲜度，具有较高的实际应用价值。 |
| 关 键 词： | 猪肉新鲜度 指示剂法 混合指示剂 猪肉 |