| 超临界CO_2用于蒜酶失活和大蒜脱臭的研究 |
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| 引用本文： | 张骊,向智敏,吴竞芳,毕丽君. 超临界CO_2用于蒜酶失活和大蒜脱臭的研究[J]. 哈尔滨商业大学学报(自然科学版), 1996, 0(2) |
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| 作者姓名： | 张骊 向智敏 吴竞芳 毕丽君 |
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| 作者单位： | 杭州商学院食品系!杭州，310012，杭州商学院食品系!杭州，310012，杭州商学院食品系!杭州，310012，杭州商学院食品系!杭州，310012 |
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| 摘 要： | 根据大蒜臭味产生的原因 ,采用超临界 CO2 使蒜酶失活 ,得到蒜油和大蒜脱臭的较佳条件 :6 0℃ ,2 1 MPa,浸提 4 5min,萃取 2 5min,并以萃余物为原料制得浓郁蒜香的调味品
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| 关 键 词： | 超临界流体CO2 蒜酶失活 大蒜脱臭 调味品 |
STUDY ON INACTIVATION OF ALLIINASE IN CARLIC AND DEODORISATION OF GARLIC BY SUPERCRITICAL CARBON DIOXIDE |
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| Zhang L i Xiang Zhimin Wu Jinfang Bi Lijun. STUDY ON INACTIVATION OF ALLIINASE IN CARLIC AND DEODORISATION OF GARLIC BY SUPERCRITICAL CARBON DIOXIDE[J]. Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition, 1996, 0(2) |
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| Authors: | Zhang L i Xiang Zhimin Wu Jinfang Bi Lijun |
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| Keywords: | supercritical CO2 inactivation of alliinase deodorisation of garlic condiment |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
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