| 氧化淀粉-明胶共价复合物乳化性质优化研究 |
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| 引用本文： | 曾维顺,陈捷腾,李贇雪,刘世永,陈浩. 氧化淀粉-明胶共价复合物乳化性质优化研究[J]. 北京工商大学学报(自然科学版), 2019, 37(4): 66-71 |
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| 作者姓名： | 曾维顺 陈捷腾 李贇雪 刘世永 陈浩 |
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| 作者单位： | 山东大学威海 海洋学院, 山东 威海 264209,山东大学威海 海洋学院, 山东 威海 264209,山东大学威海 海洋学院, 山东 威海 264209,威海海洋职业学院 食品工程系, 山东 威海 264300,山东大学威海 海洋学院, 山东 威海 264209 |
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| 摘 要： | 以氧化淀粉和明胶为原料,在不同条件下制备二者基于美拉德反应基础上的共价产物。采用Box-Behnken试验对产物的乳化特性进行优化,获得优化实验条件为pH值5.00、反应温度104.70℃、反应时间3.00h。在优化实验条件下获得乳化稳定性为60.90%的样品,与单一明胶乳化剂相比乳化稳定性增加了26.87%。对优化结果进行验证,结果表明在置信因数为95%的条件下存在显著性差异,证实了优化方案的准确性。最后利用紫外吸收光谱验证了复合物为美拉德反应产物,为开发高效蛋白-多糖复合乳化剂提供了思路。
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| 关 键 词： | 氧化淀粉 明胶 美拉德反应 乳化稳定性 Box-Behnken试验 |
| 收稿时间： | 2018-09-22 |
Optimization on Emulsifying Properties of Oxidized Starch-Gelatin Compound |
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| ZENG Weishun,CHEN Jieteng,LI Yunxue,LIU Shiyong and CHEN Hao. Optimization on Emulsifying Properties of Oxidized Starch-Gelatin Compound[J]. Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition, 2019, 37(4): 66-71 |
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| Authors: | ZENG Weishun CHEN Jieteng LI Yunxue LIU Shiyong CHEN Hao |
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| Affiliation: | Marine College, Shandong University Weihai, Weihai 264209, China,Marine College, Shandong University Weihai, Weihai 264209, China,Marine College, Shandong University Weihai, Weihai 264209, China,Department of Food Engineering, Weihai Ocean Vocational College, Weihai 264300, China and Marine College, Shandong University Weihai, Weihai 264209, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oxidized starch gelatin Maillard reaction emulsion stability Box-Behnken experiment |
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