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| 冬瓜脯的加工 | |
| 引用本文： | 高举.冬瓜脯的加工[J].河南科技,2001(6):36. |
| 作者姓名： | 高举 |
| 作者单位： | 河南省安阳县 |
| 摘 要： | 冬瓜脯是用于制作糕点、月饼的一项重要辅助原料。其特点是表面略硬，内部滋润，甜味纯正，爽口。现介绍其加工方法如下。1．工艺流程。原料选择→去皮、去心→切条→硬化→冲洗→煮制→烘干→成品。2．操作要点。原料选择：选择肉厚、无腐烂、无病害、个大成熟度较高的冬瓜为加工原料。清洗去污：将冬瓜在清水中冲洗，洗去冬瓜外表附着的污物、泥沙。去皮、去心、切条：将冬瓜去皮、去心后切成3．5×1．5×1cm的长条备用。硬化：将切好的瓜条放入事先配制好的饱和石灰水中，浸泡8－12小时，中间翻动3－4次。移出后用清水漂洗干净。煮制（包… |
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