| QIM和理化指标综合评价南方鲇鱼片冷藏新鲜度 |
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| 引用本文： | 李汴生,俞裕明,朱志伟,黄娟,阮征,李兵,黄建强.QIM和理化指标综合评价南方鲇鱼片冷藏新鲜度[J].华南理工大学学报(自然科学版),2007,35(12):126-131. |
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| 作者姓名： | 李汴生 俞裕明 朱志伟 黄娟 阮征 李兵 黄建强 |
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| 作者单位： | 华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510640;通威,成都,水产食品有限公司,四川,成都,610041 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金
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广东省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 以质量指标法(QIM)结合理化指标综合评定2℃贮藏环境下南方鲇鱼片的新鲜度变化情况.QIM评价结果显示,南方鲇鱼肉在2℃贮藏环境下的最大贮藏期为10天,在第8天时鱼肉品质发生明显变化,QI值与贮藏天数呈线性关系,应用QIM对南方鲇鱼片进行贮藏期预测的误差为±1.5天.理化指标评价结果显示,南方鲇鱼肉在第8天时品质从一级新鲜度转向二级新鲜度,其中pH值在第8天后超过6.90,挥发性盐基氮(T-VBN)在第8天后超过150mg/kg,质构分析(TPA)中硬度值在第8天后出现显著下降.QIM评价结果与理化指标评价结果具有很好的一致性,均可用于评价南方鲇鱼片的新鲜度.
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| 关 键 词： | 南方鲇鱼片 冷藏 新鲜度 质量指标法 感官评价 理化指标 |
| 文章编号： | 1000-565X（2007）12-0126-06 |
| 收稿时间： | 2007-01-19 |
| 修稿时间： | 2007年1月19日 |
Freshness Evaluation of Refrigerated Southern Sheatfish (Silurus meridionalis) Fillets Using Quality Index Method (QIM) and Physicochemical Parameters |
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| Li Bian-sheng,Yu Yu-ming,Zhu Zhi-wei,Huang Juan,Ruan Zheng,Li Bing,Huang Jian-qiang.Freshness Evaluation of Refrigerated Southern Sheatfish (Silurus meridionalis) Fillets Using Quality Index Method (QIM) and Physicochemical Parameters[J].Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition),2007,35(12):126-131. |
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| Authors: | Li Bian-sheng Yu Yu-ming Zhu Zhi-wei Huang Juan Ruan Zheng Li Bing Huang Jian-qiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Silurus meridionalis fillet refrigeration freshness Quality Index Method sensory evaluation physicochemical parameter |
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