| 桔皮燕麦膳食纤维代餐粉的研制 |
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| 引用本文： | 幸宏伟,刘雨荷.桔皮燕麦膳食纤维代餐粉的研制[J].重庆工商大学学报(自然科学版),2019,36(1):124-128. |
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| 作者姓名： | 幸宏伟 刘雨荷 |
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| 作者单位： | 重庆工商大学 环境与资源学院，重庆 400067 |
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| 摘 要： | 将桔皮粉、燕麦粉、脱脂奶粉、木糖醇混合调配,以桔皮燕麦膳食纤维代餐粉的感官评价作为指标,研究了桔皮燕麦膳食纤维代餐粉产品中各种主要原料及辅料的添加量对产品感官评价数据的影响;通过单因素实验以及正交实验得到桔皮燕麦膳食纤维代餐粉的最优调制配方分别为桔皮粉添加量0. 1 g(0. 59%),燕麦粉添加量10 g(58. 48%),脱脂奶粉添加量4 g(23. 39%),木糖醇添加量为3 g(17. 54%);通过配方研制出的桔皮燕麦膳食纤维代餐粉的润湿下沉性及速溶型较好,结块率较低,产品的理化性质也较好。
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| 关 键 词： | 桔皮，燕麦，膳食纤维，代餐粉，正交实验法 |
Preparation of Meal Fiber Replacement Powder with Orange Peel and Oat |
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| XING Hong-wei,LIU Yu-he.Preparation of Meal Fiber Replacement Powder with Orange Peel and Oat[J].Journal of Chongqing Technology and Business University:Natural Science Edition,2019,36(1):124-128. |
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| Authors: | XING Hong-wei LIU Yu-he |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | orange peel oat dietary fiber meal replacement powder orthogonal experiment |
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