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| 枣果系列食品的加工技术 | |
| 引用本文： | 周兆祥.枣果系列食品的加工技术[J].今日科技,1989(8):11-13. |
| 作者姓名： | 周兆祥 |
| 作者单位： | 不详 |
| 摘 要： | 枣树是我国特产果树,分布很广,栽培历史悠久。枣果味美营养价值很高,可以生吃,也可以加工成枣果系列食品。下述枣果的系列食品加工技术,均为传统加工技术。一、南枣的加工南枣仅产浙江省义乌市,采用日晒和火烘相结合的干制加工方法,其工艺流程如下: 选枣→洗枣→烫红→晒红→熟煮→烘烤和日晒→分级包装。鲜枣选择加工南枣的枣果,以脆熟期为采收适期,此时枣果具有甘甜微酸、松脆多汁等最好的鲜食品质,加工时能获得皮纹细、肉质紧的上品。但出口的南枣,必须 |
| 关 键 词： | 枣 食品 加工 系列 |
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