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咖啡乳饮料稳定性优化
引用本文:刘秀凤,阮美娟,蔡金星,贾文沦,贠艳茹,张元立. 咖啡乳饮料稳定性优化[J]. 河北科技师范学院学报, 2006, 20(4): 19-22
作者姓名:刘秀凤  阮美娟  蔡金星  贾文沦  贠艳茹  张元立
作者单位:河北科技师范学院,食品工程系,河北,秦皇岛,066004;天津科学大学,食品科学与生物工程学院
摘    要:通过单因素试验确定了卡拉胶为最佳的稳定剂,并通过二次回归正交旋转组合试验,得到各配料添加的最佳优化工艺组合:乳化剂质量分数为1.42 g·kg~(-1),卡拉胶质量分数为0.21 g·kg~(-1),柠檬酸钠为0.79 g·kg~(-1)。

关 键 词:咖啡奶  卡拉胶  二次回归正交旋转组合试验
文章编号:1672-7983(2006)04-0019-04
修稿时间:2006-01-19

Stability Optimization of Coffee Milk
LIU Xiu-feng,RUAN Mei-juan,CAI Jin-xing,JIA Wen-lun,YUN Yan-ru,ZHANG Yuan-li. Stability Optimization of Coffee Milk[J]. Journal of Hebei Normal University of Science & Technology, 2006, 20(4): 19-22
Authors:LIU Xiu-feng  RUAN Mei-juan  CAI Jin-xing  JIA Wen-lun  YUN Yan-ru  ZHANG Yuan-li
Abstract:
Keywords:coffee milk  carrageenan  second-order regression for rotatable orthogonal design
本文献已被 万方数据 等数据库收录!
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