| 咖啡乳饮料稳定性优化 |
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| 引用本文： | 刘秀凤,阮美娟,蔡金星,贾文沦,贠艳茹,张元立. 咖啡乳饮料稳定性优化[J]. 河北科技师范学院学报, 2006, 20(4): 19-22 |
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| 作者姓名： | 刘秀凤 阮美娟 蔡金星 贾文沦 贠艳茹 张元立 |
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| 作者单位： | 河北科技师范学院,食品工程系,河北,秦皇岛,066004;天津科学大学,食品科学与生物工程学院 |
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| 摘 要： | 通过单因素试验确定了卡拉胶为最佳的稳定剂,并通过二次回归正交旋转组合试验,得到各配料添加的最佳优化工艺组合：乳化剂质量分数为1．42 g·kg~(-1),卡拉胶质量分数为0．21 g·kg~(-1),柠檬酸钠为0．79 g·kg~(-1)。
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| 关 键 词： | 咖啡奶 卡拉胶 二次回归正交旋转组合试验 |
| 文章编号： | 1672-7983(2006)04-0019-04 |
| 修稿时间： | 2006-01-19 |
Stability Optimization of Coffee Milk |
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| LIU Xiu-feng,RUAN Mei-juan,CAI Jin-xing,JIA Wen-lun,YUN Yan-ru,ZHANG Yuan-li. Stability Optimization of Coffee Milk[J]. Journal of Hebei Normal University of Science & Technology, 2006, 20(4): 19-22 |
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| Authors: | LIU Xiu-feng RUAN Mei-juan CAI Jin-xing JIA Wen-lun YUN Yan-ru ZHANG Yuan-li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | coffee milk carrageenan second-order regression for rotatable orthogonal design |
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