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| 家禽类蛋白质的凝胶性研究 | |
| 引用本文： | 孙昊.家禽类蛋白质的凝胶性研究[J].天津科技,2012(1):72-74. |
| 作者姓名： | 孙昊 |
| 作者单位： | 天津现代职业技术学院,天津,300350 |
| 摘 要： | 为了更好地开发家禽类肉糜的应用领域,应用家禽类肉糜为原料,采用水溶液法提取蛋白质。利用蛋白质的凝胶性,研究了搅拌时间、混合比例、pH值、混合温度、离心分离时间等影响因素,为替代血液型凝胶打下研究基础。 |
| 关 键 词： | 家禽类肉糜 水溶液法 凝胶性 替代 血液型凝胶 |
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