板栗罐藏新工艺

一、主要技术内容 该项目采用化学药剂除去种仁表皮和天然植物适度染色等新工艺,制做出的糖水板栗罐头色泽鲜亮、罐液澄清、风味优良,制罐工艺和产品质量均属国际先进水平,盐酸蚀皮技术防止褐变为国际首创.该项目通过对加工品种的筛选,认为板栗制罐品种应选择含糖量高,单宁、淀粉、蛋白质含量少的,同时颗粒在7克以上者适宜制罐,适合的品种有红光、泰安薄壳、徐家一号、九家种、郯城大油等.通过板栗种仁切片显微观察,发现种仁的单宁细胞多集中在栗仁表皮的一层细胞以及表皮内的1～2层薄壁细胞,这两层厚度约为0.2～0.25毫米,单宁含量内层为600～840ppm;外层为1110～1600ppm,约为内层的两倍.制罐之后板栗都会变褐,因此制罐前一定要除去含单宁多的种仁表层细胞,才能防止褐变.