味化学简介

<正> 味包括由人的嗅觉感觉到的气味和舌的味蕾作用而感觉到的滋味(味道)。在人类生活中,味是不可缺少的调剂品。百花的芳香,美酒的醇香,日用化妆品的浓郁香气,珍羞佳肴诱人食欲的甘美香甜,充实、点缀、丰富,美化着人们的生活。为人们带来快慰、舒适和欢乐。倘若没有沁人心脾,令人愉快的各种美味,那么人类的生活将大大地失去光彩,将是十分地枯燥、单调。味即能给人的生活增添许多美好的东西和欢乐的气氛,又能给人带来危害和烦恼。随着现代工业规模的不断扩大、发展,带来了对人类、对生态极其有害的环境污染。由此所引起的各种恶息、刺激性气味毒化了空气,严重地威胁着人身健康,给人类的美