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| 猪蹄甲利用的方法探讨 | |
| 引用本文： | 李喜梅,贾新成.猪蹄甲利用的方法探讨[J].河南科技,1992(11):9-9,18. |
| 作者姓名： | 李喜梅 贾新成 |
| 作者单位： | 河南农业大学，河南农业大学，河南农业大学 |
| 摘 要： | <正> 猪蹄甲是肉联厂的废物,也是一种永不枯竭的动物蛋白资源。长期以来,被当做垃圾白白扔掉,造成了动物蛋白的极大浪费。猪蹄甲是一种角蛋白,含有粗蛋白高达80％以上,但角蛋白属不溶性蛋白,由十几种氨基酸通过肽构成多肽长链,长链又借助二硫、氢等维持角蛋白的空间结构,结构紧密,稳定性高;一般情况下完全不溶,更不易被动植物所吸收。为了开发动物蛋白资源,我们用猪蹄甲在酸性条件下水解和微生物蛋白酶水解两种处理方法,探讨合理利用的最佳途径。实验方法是将郑州肉联提供的猪蹄甲用清水洗去泥沙、污物,用两倍量的50℃清水浸渍,加入总量1％的洗涤剂。搅拌洗涤5分钟后捞出,用清水 |
| 关 键 词： | 猪蹄甲 蛋白资源 利用 |
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