| 苦瓜葡萄糖酸-δ-内酯豆腐的研制 |
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| 引用本文： | 郑立红. 苦瓜葡萄糖酸-δ-内酯豆腐的研制[J]. 河北科技师范学院学报, 1999, 0(3) |
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| 作者姓名： | 郑立红 |
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| 作者单位： | 河北职业技术师范学院食品工程系!昌黎，066600 |
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| 摘 要： | 运用回归正交旋转组合设计研究了苦瓜汁的加入量、豆浆浓度及葡萄酸－δ－内酯的加入量对豆腐质量的影响，确定了添加苦瓜后内酯豆腐的最佳配方和加工工艺。结果表明，苦瓜内酯豆腐的最佳配方为：苦瓜与豆浆的体积比为１∶３，豆浆的质量分数为０．１４３，白色粉末状固体葡萄糖酸－δ－内酯的添加量为豆浆质量的０．３０％ 。该产品具有营养和食疗的双重作用。
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| 关 键 词： | 豆腐 苦瓜 葡萄糖酸-δ-内酯 配方 工艺 |
DEVELOPING BALSAM PEAR GLUCONO-DELTA-LACTONE TOFU |
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| Zheng Lihong. DEVELOPING BALSAM PEAR GLUCONO-DELTA-LACTONE TOFU[J]. Journal of Hebei Normal University of Science & Technology, 1999, 0(3) |
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| Authors: | Zheng Lihong |
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