| 全糯玉米浆关键生产工艺参数的研究 |
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| 引用本文： | 郭成宇,安百慧,王红梅,周红芳,祁宏英.全糯玉米浆关键生产工艺参数的研究[J].齐齐哈尔大学学报(自然科学版),2012,28(5). |
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| 作者姓名： | 郭成宇 安百慧 王红梅 周红芳 祁宏英 |
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| 作者单位： | 1. 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔,161006
2. 黑龙江省森林与环境科学研究院,黑龙江齐齐哈尔,161006 |
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| 摘 要： | 以速冻的乳熟期糯玉米为原料制成全糯玉米浆，该产品采用最少加工新工艺路线，原料利用率达100％，提高了产品的营养价值，降低了生产成本；确立无酶解、无糊化等特殊工艺，缩短了工艺流程，节约能源。主要对全糯玉米浆的磨浆和均质关键工艺参数进行了研究。以全糯玉米浆的沉淀率和悬浮稳定性为评判标准，确定最佳工艺参数是磨浆2次，均质压力30MPa，均质次数2次。获得出全糯玉米浆体系颗粒的中位径在60-70gm时，全糯玉米浆体系最稳定。
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| 关 键 词： | 全糯玉米浆 工艺参数 磨浆 均质 |
The study on the key production process parameters of all waxy corn steep liquor |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | all waxy corn steep liquor process parameters milling homogeneous |
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