| 酶法测定蔬菜中硝酸盐质量浓度 |
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| 引用本文： | 李健,姚微. 酶法测定蔬菜中硝酸盐质量浓度[J]. 哈尔滨商业大学学报(自然科学版), 2007, 23(1): 45-48 |
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| 作者姓名： | 李健 姚微 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学,食品科学与工程学院,哈尔滨150076;哈尔滨商业大学,食品科学与工程学院,哈尔滨150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省科技厅科技资助项目(GA02B716-06)，黑龙江省教育厅科技资助项目(10541074) |
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| 摘 要： | 在NADPH存在的条件下,通过硝酸盐还原酶将硝酸盐还原为亚硝酸盐,间接测定蔬菜中硝酸盐质量浓度,为检测蔬菜中硝酸盐质量浓度提供一种新方法.以还原效率为考察指标,在单因素实验的基础上,通过正交实验研究了酶法还原蔬菜中硝酸盐的最佳反应条件为pH值为7,反应温度30℃,酶浓度200 u/L,NADPH浓度4 mmol/L,反应时间30 min.此方法与传统的镉柱法检测硝酸盐质量浓度相比较,两种方法都能准确地测定蔬菜中硝酸盐质量浓度,但是前者操作方便,简单快捷,无毒无害;后者操作时间长,且金属镉的挥发对人体产生毒性.
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| 关 键 词： | 酶法 检测 硝酸盐 蔬菜 |
| 文章编号： | 1672-0946（2007）01-0045-04 |
| 收稿时间： | 2006-03-12 |
| 修稿时间： | 2006-03-12 |
Study on nitrate concentration in vegetable by enzyme method |
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| LI Jian,YAO Wei. Study on nitrate concentration in vegetable by enzyme method[J]. Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition, 2007, 23(1): 45-48 |
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| Authors: | LI Jian YAO Wei |
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| Affiliation: | School of Foodstuff, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China |
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| Keywords: | enzyme method detection nitrate vegetable |
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