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| TURBISCAN分析仪评估食品乳化体系稳定性的研究进展 | |
| 引用本文： | 杨晋杰,邵国强,王胜男,曲丹妮,刘贺.TURBISCAN分析仪评估食品乳化体系稳定性的研究进展[J].渤海大学学报(自然科学版),2019,40(3). |
| 作者姓名： | 杨晋杰 邵国强 王胜男 曲丹妮 刘贺 |
| 作者单位： | 渤海大学 食品科学与工程,辽宁 锦州,121013 |
| 摘 要： | 基于多重光散射技术的Turbsican分析仪可用于直观、快速、准确检测食品乳化体系的稳定性.介绍了Turbsican分析仪的工作原理,重点综述了背散射光(Backscattering,ΔBS)、介绍了Turbsican分析仪的工作原理、透射光(Transmission,ΔT)、Turbsican稳定性指数(Turbsican stability index,TSI)、乳析指数及粒径四种分析方法评估乳状液稳定性的研究进展,旨在为其在食品乳化体系稳定性的研究提供参考. |
| 关 键 词： | 多重光散射 Turbiscan分析仪 乳化体系稳定性 |
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