| 体外消化对大豆多肽性质和ACE抑制活性的影响 |
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| 引用本文： | 李理,罗贤慧,张静.体外消化对大豆多肽性质和ACE抑制活性的影响[J].华南理工大学学报(自然科学版),2014(3). |
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| 作者姓名： | 李理 罗贤慧 张静 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院; |
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| 基金项目： | 国家“863”计划项目(2013AA102201);广州市对外科技合作项目(2013J4500021) |
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| 摘 要： | 为了验证大豆多肽血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性的生物可获得性,采用Alcalase蛋白酶催化大豆蛋白水解获得了3种水解程度不同的大豆多肽,再应用摸拟体外消化方法处理大豆蛋白及其水解产物,并进一步分析了摸拟消化前后大豆多肽结构、性质和ACE抑制活性的变化.结果显示:3个大豆多肽的相对分子质量均小于16000,且水解度越高,TCA可溶性蛋白含量就越高;经过摸拟体外消化,大豆蛋白出现降解,其分子大小和性质与大豆多肽趋于一致,大豆多肽则进一步降解;3种大豆多肽的ACE抑制活性在经过摸拟体外消化后显著下降,大豆蛋白的ACE抑制活性则显著上升,两者之间没有显著差异,表明虽然Alcalase对大豆蛋白的酶促处理能够释放降血压肽,但经过模拟体外消化后其ACE抑制活性又会下降,而直接口服大豆蛋白有可能获得同样的降血压效果.
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| 关 键 词： | 模拟体外消化 ACE抑制活性 大豆多肽 酶促水解 |
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