| 挤压膨化对玉米醇溶蛋白结构特性的影响 |
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| 引用本文： | 郑喜群,马艳秋,刘晓兰,杨双,李凯园.挤压膨化对玉米醇溶蛋白结构特性的影响[J].华南理工大学学报(自然科学版),2014(3). |
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| 作者姓名： | 郑喜群 马艳秋 刘晓兰 杨双 李凯园 |
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| 作者单位： | 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院;齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(31071629);黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12521606) |
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| 摘 要： | 以玉米蛋白粉为原料,采用DS32-Ⅱ型双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化,以处理后的蛋白粉为原料提取玉米醇溶蛋白,研究挤压膨化对玉米醇溶蛋白结构及物理性质的影响.结果表明,挤压膨化工艺可使玉米醇溶蛋白的结构特性发生改变,微观结构中蛋白聚集体发生融合,FT-IR光谱中蛋白酰胺带出峰位置与强度发生变化,二级结构中α螺旋和β转角转化为β折叠和无规卷曲,热学性质中蛋白变性温度减小.蛋白的物性研究结果表明,挤压膨化的玉米醇溶蛋白物性得到改善,持水力、吸油性和黏度均有不同程度的增加.
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| 关 键 词： | 玉米醇溶蛋白 挤压膨化 结构特性 物理性质 |
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