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| 制作腊味香肠 | |
| 引用本文： | 长河.制作腊味香肠[J].科学之友,2010(19). |
| 作者姓名： | 长河 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 香肠,属"腊味"食品,一般多在农历腊月前后灌制,故又名腊肠.其味佳美而富有营养,是我国传统的肠制品.据文献记载,"灌香肠"为南北朝时期的北魏佳肴,系用羊肉剁细,拌葱末、盐、姜、椒和豉汁,灌入羊肠烤食,现代香肠即源于此.由于用料和制作上的特点,香肠具有独特的风味,备受人们喜爱. |
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