| 鲮鱼肌肉热变性特点的研究 |
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| 引用本文： | 邱澄宇,吴燕燕,李来好,李刘冬,杨贤庆,陈培基.鲮鱼肌肉热变性特点的研究[J].集美大学学报(自然科学版),2005,10(1):8-11. |
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| 作者姓名： | 邱澄宇 吴燕燕 李来好 李刘冬 杨贤庆 陈培基 |
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| 作者单位： | 集美大学生物工程学院,福建,厦门,361021;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金资助项目 (022210) |
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| 摘 要： | 研究了鲮鱼肌肉在75、85、95℃下加热时，其fh值、Kp值、失水率以及过氧化物酶活力的变化特点．研究结果表明：75℃下鲮鱼肌肉的fh值约为4．0min，失水率与加热温度成正相关关系；使鱼肉过氧化物酶完全失活所需的Vp值约为90min．加热温度高，Vp值增加速率快，使过氧化物酶失活的时间大大缩短．
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| 关 键 词： | 鲮鱼 肌肉热变性 失水率 Vp值 过氧化物酶活性 |
| 文章编号： | 1007-7405(2005)01-0008-04 |
| 修稿时间： | 2004年8月26日 |
Study on Heat Denaturation of Cirrhinus molitorella Muscles |
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| QIU Cheng-yu,WU Yan-yan,LI Lai-hao,LI Liu-dong,YANG Xian-qing,CHEN Pei-ji.Study on Heat Denaturation of Cirrhinus molitorella Muscles[J].the Editorial Board of Jimei University(Natural Science),2005,10(1):8-11. |
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| Authors: | QIU Cheng-yu WU Yan-yan LI Lai-hao LI Liu-dong YANG Xian-qing CHEN Pei-ji |
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| Institution: | QIU Cheng-yu~1,WU Yan-yan~2,LI Lai-hao~2,LI Liu-dong~2,YANG Xian-qing~2,CHEN Pei-ji~2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cirrhinus molitorella heat denaturation of muscle dehydration rate V p value peroxidase activity |
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