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| 核磁共振光谱演学在食品工业的应用 | |
| 引用本文： | 于平.核磁共振光谱演学在食品工业的应用[J].今日科技,2001(1):54-55. |
| 作者姓名： | 于平 |
| 作者单位： | 杭州商学院食品科学与工程系,杭州,310035 |
| 摘 要： | ２０世纪５０年代，美国首次运用核磁共振光谱技术来研究食品原料中的水合作用；自此，整个食品工业就成功地应用核磁共振分析方法来进行科学研究及品质控制。本文主要是对核磁共振光谱在食品科学中的许多应用做一个综述。但必须指出的是较多的化学定向结构研究主要是应用１３Ｃ光谱所做的那些研究基本上已经被省略了。 对这个领域里的１００多种出版物进行归类时，我们考虑的是和该工业最重要的部门相关的一些出版物。我们可以预见可食用脂肪和淀粉工业等这些领域会加强核磁共振光谱的应用，而在其它一些领域里，到目前为止，核磁共振光谱… |
| 关 键 词： | 食品工业 核磁共振光谱 食品化学 食品分析 应用 |
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