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| 食品烹调过程中产生的致突变物——杂环胺 | |
| 引用本文： | 薛菲,彭英云.食品烹调过程中产生的致突变物——杂环胺[J].科技资讯,2007(36):221-222. |
| 作者姓名： | 薛菲 彭英云 |
| 作者单位： | 1. 盐城师范学院 2. 盐城工学院,江苏盐城,224002 |
| 摘 要： | 杂环胺是一种置突变物,主要存在于烹调食品中.本文针对杂环胺的危害、产生条件以及应采取的措施等方面进行了综述. |
| 关 键 词： | 杂环胺 烹调食品 危害 避免措施 |
| 文章编号： | 1672-3791(2007)12(c)-0221-02 |
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